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Tarta de vainilla con crema de chocolate blanco y frambuesas

Raciones

20 raciones

Tiempo de preparación

45 minutos

Tiempo de cocción

55 minutos

Tiempo total

1 hora 40 minutos

Ingredientes

Bizcocho (molde de 27 cm, cantidades dobladas + ralladura de limón)

• 6 huevos talla L
• 360 gramos de azúcar blanco
• 320 mililitros de aceite de oliva suave
• 320 mililitros de leche
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 500 gramos de harina de trigo común
• 5 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de ralladura de limón

Crema de chocolate blanco (cantidades × 1,3)

• 650 gramos de nata para montar (35% materia grasa)
• 468 gramos de chocolate blanco
• 130 gramos de queso crema tipo untar

Almíbar (cantidades × 1,3)

• 130 gramos de leche
• 78 gramos de leche condensada
• 6,5 gramos de pasta de vainilla

Relleno

• 234 gramos de frambuesas frescas

Decoración

• Cantidad al gusto de frambuesas frescas
• Cantidad al gusto de rulos de chocolate
• Cantidad al gusto de hojas de menta fresca

Pasos

Bizcocho

1. Precalienta el horno a 180 grados con calor arriba y abajo y sin ventilador.
2. Bate los huevos a velocidad alta durante 5 minutos para airearlos.
3. Incorpora el azúcar y bate hasta integrar por completo.
4. Añade el aceite y mezcla hasta homogeneizar.
5. Incorpora la leche y el extracto de vainilla y mezcla.
6. Tamiza la harina junto con el polvo de hornear y añade la pizca de sal.
7. Mezcla a velocidad baja solo hasta que no queden restos de harina visibles.
8. Añade la ralladura de limón y mezcla brevemente.
9. Forra o engrasa el molde de 27 cm y vierte la masa.
10. Hornea aproximadamente 1 hora o hasta que un palillo salga limpio. Dependerá del horno y la temperatura ambiente.
11. Enfría 10 minutos en el molde, desmolda y deja enfriar por completo boca abajo.

Crema de chocolate blanco

1. Calienta la mitad de la nata junto con el chocolate blanco hasta fundirlo.
2. Emulsiona la mezcla con batidora de mano hasta obtener textura lisa.
3. Añade la nata restante y mezcla bien.
4. Cubre con film alimentario en contacto directo y refrigera un mínimo de 8 horas.
5. Incorpora el queso crema frío y monta la mezcla hasta obtener una crema firme.

Almíbar

1. Mezcla la leche, la leche condensada y la pasta de vainilla hasta integrar.
2. Reserva refrigerado.

Montaje y relleno

1. Nivelar el bizcocho si es necesario y córtalo en tres capas iguales.
2. Pincela cada capa de bizcocho con el almíbar sin excederte (6-8 cucharadas por capa).
3. Extiende una capa de crema y reparte frambuesas frescas picadas entre las capas.
4. Repite para todas las capas.
5. Añade una capa final alrededor de toda la tarta con cobertura (capa recogemigas)
6. Decora la tarta con pinceladas de crema de forma irregular, ayudándote de una espátula repostera, para que quede con textura irregular.
7. Coloca frambuesas frescas por la superficie.
8. Añade rulos de chocolate y hojas de menta.

Consejos

• Esta tarta es mejor hacerla cuando el clima sea frío, ya que el calor podría estropear la cobertura.
• Asegura que la crema esté muy fría antes de montarla para obtener consistencia firme.
• No abras el horno durante los primeros dos tercios del horneado para evitar que el bizcocho se hunda.
• Si las frambuesas son demasiado ácidas, puedes añadirles un poco de leche condensada después de picarlas.