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Pollo relleno navideño

Raciones

4 raciones

Tiempo de preparación

1 hora 30 minutos

Tiempo de cocción

50 minutos

Tiempo total

2 horas 20 minutos

Ingredientes

• 1 pollo entero deshuesado
• 15 langostinos
• 2 rebanadas de pan de hogaza
• 10 dátiles sin hueso
• 1 huevo
• 1 puñado de perejil fresco picado
• 1 pizca de pimienta jamaicana
• 40 gramos de mantequilla
• 40 gramos de harina de trigo
• 600 mililitros de caldo de pollo caliente
• 1 limón
• 2 yemas de huevo
• 1 pizca de pimienta blanca
• Queso parmesano rallado
• Aceite de oliva
• Sal

Pasos

1. Deshuesa el pollo. Es más fácil si buscas un videotutorial que explique cómo hacerlo.
   1. Retira la fúrcula del pollo con cortes alrededor y extráela tirando para liberar las pechugas.
   2. Corta las puntas de las alitas por la articulación y sepáralas.
   3. Abre la espalda del pollo cortando por el centro y separa las articulaciones de las alitas sin romper la piel.
   4. Separa las pechugas de la carcasa tirando con las manos hasta llegar al contramuslo.
   5. Corta bajo el contramuslo, localiza la articulación y dislócala para liberar la pieza.
   6. Repite el proceso en ambos lados y retira la carcasa por completo.
   7. Extrae los solomillos tirando con el dedo y resérvalos.
   8. Deshuesa los muslos cortando alrededor del hueso y rascando con el cuchillo hasta liberar la carne; deja la punta del hueso dentro sin astillas.
   9. Deshuesa las alitas pelando alrededor del hueso y retirándolo.
   10. Quita el nervio de los solomillos presionando con un trapo y arrastrando con el cuchillo.
   11. Rellena los huecos entre contramuslos y pechuga con los solomillos.
   12. Abre ligeramente la parte gruesa de las pechugas para igualar el grosor.
2. Sazona toda la carne del pollo con sal y deja marinar.
3. Pela los langostinos, retira las tripas y pícalos finamente.
4. Retira la corteza de las rebanadas de pan y corta la miga en cubos pequeños.
5. Pica los dátiles y el perejil y colócalos en un bol.
6. Añade al bol el huevo, los langostinos picados, el pan, la sal, la pimienta jamaicana y el parmesano.
7. Mezcla con la mano hasta obtener un relleno compacto.
8. Rellena la cavidad central del pollo formando un cilindro uniforme.
9. Pliega un lado del pollo sobre el relleno y luego el otro, cerrando con la piel.
10. Ata las patas juntas y fija el pollo con varias vueltas de cuerda hasta compactarlo.
11. Coloca el pollo sobre una rejilla o ramas de apio.
12. Barniza la piel con aceite de oliva y espolvorea sal.
13. Hornea a 200 grados durante 35 a 40 minutos con ventilador o calor inferior.
14. Derrite mantequilla en una olla, añade harina y tuesta hasta eliminar olor a crudo.
15. Incorpora el caldo caliente poco a poco removiendo para evitar grumos.
16. Sazona con sal y pimienta blanca y cuece hasta obtener una veluté.
17. Apaga el fuego y enfría ligeramente la salsa removiendo.
18. Añade el zumo de medio limón y las yemas, y mezcla para obtener la salsa alemana.
19. Retira el pollo cuando alcance 72 grados internos.
20. Deja reposar el pollo 15 minutos sobre una rejilla.
21. Retira la cuerda, corta en rodajas y sirve sobre la salsa.

Consejos

• Mantén la piel intacta para evitar fugas de relleno.
• Ajusta el relleno presionando bien para que no queden huecos.
• Controla la temperatura interna; por debajo de 72 grados el pollo queda crudo y por encima se seca.