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Masa de pizza napolitana

Raciones

1 pizza

Tiempo de preparación

15 minutos

Tiempo de cocción

5 minutos

Tiempo total

2 días 4 horas 20 minutos

Ingredientes

• 140 gramos de harina de fuerza
• 85 mililitros de agua
• 5 gramos de sal
• 0,3 gramos de levadura fresca
• Aceite vegetal (para engrasar)

Pasos

1. Coloca la sal y el agua en un cuenco, agrega un puñado de harina y mezcla hasta integrar los ingredientes.
2. Añade la levadura y remueve bien.
3. Incorpora el resto de la harina y mezcla hasta obtener una masa uniforme.
4. Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 10 minutos.
5. Forma una bola plegando la masa sobre sí misma, unta ligeramente con aceite y deja reposar en un recipiente hermético en la nevera durante 2 días.
6. Saca de la nevera, amasa ligeramente y forma una bola. Cubre con una ligera capa de aceite y deja reposar en un bol tapado con un paño de cocina durante al menos 4 horas hasta que aumente de tamaño.
7. Coloca la masa sobre una superficie enharinada y estira usando solo las manos (evita el rodillo para no perder las burbujas de fermentación).
8. Añade los toppings deseados y hornea sobre una piedra refractaria precalentada durante no más de 5 minutos.

Consejos

• La fermentación lenta en frío mejora el sabor y la textura de la masa.
• Cocina en el horno a temperatura máxima para lograr una textura auténtica de pizza napolitana.