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Lomo en salsa con setas

Raciones

4 raciones

Tiempo de preparación

15 minutos

Tiempo de cocción

40 minutos

Tiempo total

55 minutos

Ingredientes

• 800 gramos de filetes de lomo de cerdo
• 200 gramos de tomate triturado
• 1 ajo
• 1/2 cebolla
• 1 vaso de vino blanco
• 300 gramos de níscalos o rovellones
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 80 gramos de almendras tostadas
• 500 mililitros de agua
• 1 vaso de vino añejo o blanco
• 30 mililitros de aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca de pimienta
• 1 pizca de sal

Pasos

1. Salpimenta los filetes de lomo por ambos lados.
2. Calienta aceite en una cacerola y dora el lomo por ambas caras. Retira y reserva.
3. Pica la cebolla y sofríela en la misma cacerola con un poco más de aceite.
4. Añade el ajo picado cuando la cebolla empiece a transparentar y sofríe 5 minutos a fuego medio-bajo.
5. Tritura las almendras tostadas junto con el tomate. Deja algunos trozos sin triturar.
6. Incorpora la mezcla triturada a la cacerola y sofríe 10 minutos.
7. Vierte el agua en el vaso de la batidora para arrastrar los restos de tomate y añádela a la cacerola.
8. Agrega la ramita de tomillo y la hoja de laurel.
9. Incorpora los filetes de lomo junto con el jugo que hayan soltado.
10. Añade el vaso de vino y cocina tapado a fuego medio durante 20 minutos.
11. Ajusta la sal y la pimienta.
12. Limpia las setas sin mojarlas y añádelas a la cacerola. Cocina 10 minutos más.
13. Retira el tomillo y el laurel antes de servir.

Consejos

• Limpia las setas con cepillo y paño húmedo para evitar que pierdan sabor.
• Sirve con papas fritas, y pan para rebañar.