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Fish and chips

Raciones

4

Tiempo de preparación

20 minutos

Tiempo de cocción

10 minutos

Tiempo total

30 minutos

Ingredientes

• 600 gramos de filetes de lubina o bacalao (u otro pescado blanco firme)
• 1 pizca de sal
• 120 gramos de maicena (para el rebozado)
• 180 + 15 gramos de harina de trigo (para el rebozado)
• 1 pizca generosa de sal kosher
• 1 cucharadita de levadura química (polvo de hornear)
• ½ cucharadita de pimentón dulce
• ¼ cucharadita de cayena molida
• 360 a 480 mililitros de cerveza fría
• 1/2 litro de aceite neutro para freír

Pasos

1. Corta los filetes en porciones de 5-7 cm de ancho. Si tienen espinas, retíralas con unas pinzas.
2. Mezcla 120 g de maicena, 15 g de harina y una buena pizca de sal en un bol.
3. En otro bol grande, mezcla 180 g de harina, 1 cucharadita de levadura química, ½ cucharadita de pimentón y ¼ de cucharadita de cayena. No añadas la cerveza aún.
4. Calienta el aceite a 190 °C en una olla grande o freidora.
5. Justo antes de freír, añade 360 ml de cerveza fría a la mezcla de harina y bate hasta que tenga una consistencia como pintura (añade más cerveza si es necesario).
6. Pasa cada pieza por el rebozado seco, sacude el exceso, y luego sumérgelo en el rebozado húmedo hasta cubrirlo completamente.
7. Fríe de 2 en 2 piezas durante 5 a 8 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. La temperatura interna debe alcanzar los 63 °C.
8. Escurre sobre papel absorbente o una rejilla y sala inmediatamente.

Consejos

• No sobrecargues el aceite para evitar que baje demasiado la temperatura.
• Si vas a freír patatas fritas también, puedes usar el mismo aceite. Fríe primero el pescado, y reserva en el horno a 150 °C para que se mantenga caliente.