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Croquetas de jamón suaves

Raciones
16 croquetas
Tiempo de preparación
2 horas
Tiempo de cocción
15 minutos
Tiempo total
2 horas 15 minutos

Ingredientes

Pasos

  1. Infusiona en un cazo la leche con el hueso de jamón durante al menos 20 minutes a fuego lento.
  2. Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio.
  3. Añade la harina de trigo y remueve durante unos minutos para que se tueste ligeramente.
  4. Vierte la leche poco a poco, removiendo continuamente hasta obtener una mezcla homogénea sin grumos. Si queda demasiado espeso, añade más leche.
  5. Incorpora la 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra molida y la nuez moscada al gusto.
  6. Agrega el jamón serrano troceado y continúa cocinando y removiendo hasta que la bechamel espese y se despegue con facilidad de las paredes de la sartén.
  7. Pasa la masa a un recipiente ligeramente untado con aceite y aplánala para que se enfríe antes más rápido.
  8. Cubre la masa con film en contacto con la superficie (sin pegar los bordes completamente) y deja que temple. Luego refrigera la masa unas horas hasta que esté bien fría (preparation_time incluye este reposo).
  9. Saca la masa fría, colócala sobre una tabla y córtala en 16 porciones. Si está muy suave, puedes omitir este paso y formarlas directamente con la ayuda de una cuchara.
  10. Úntate las manos con un poco de aceite y da forma a cada porción, redonda u ovalada.
  11. Prepara una mezcla de 3 huevos batidos con 1 pizca de sal. Reboza cada croqueta primero en pan rallado, después en el huevo batido y por último nuevamente en pan rallado.
  12. Coloca las croquetas rebozadas en un recipiente amplio sin que se toquen y refrigéralas al menos 30 minutos (para que se compacten y no se abran al freír).
  13. Calienta abundante aceite (cantidad necesaria) hasta unos 170 °C y, a fuego medio-alto, fríe las croquetas por tandas hasta que estén doradas (unos minutos).
  14. Retira las croquetas y escúrrelas sobre papel absorbente antes de servir.

Consejos