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Cochinita pibil

Raciones

4 raciones

Tiempo de preparación

6 horas

Tiempo de cocción

6 horas

Tiempo total

12 horas

Ingredientes

• 400 mililitros de jugo de naranja
• 50 mililitros de zumo de limón
• 1 puñado de sal fina
• 1 puñado de cilantro fresco
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 100 gramos de pasta de achiote
• 1 cebolla mediana en trozos grandes
• 1 pimiento choricero (opcional)
• 1 kilogramo de carne de cerdo (lomo alto, jamón, etc)

Pasos

1. Corta la carne de cerdo en trozos grandes, en cubos de unos 5 centímetros de lado.
2. Pon el pimiento choricero en agua caliente durante cinco minutos para ablandarlo.
3. Introduce en la batidora el jugo de naranja, el zumo de limón, la sal, el cilantro, el comino, el orégano, la pimienta negra, el achiote, la cebolla y el pimiento choricero rehidratado.
4. Bate hasta integrar completamente el achiote y obtener un adobo homogéneo.
5. Coloca la carne en una bandeja de horno.
6. Vierte el adobo sobre la carne y masajea para cubrir todos los trozos.
7. Guarda la bandeja en la nevera durante seis horas.
8. Enciende el horno a 180ºC y precalienta durante 10 minutos.
9. Introduce la carne y cocina durante cinco a seis horas con calor superior e inferior.
10. Abre el horno periódicamente y desmenuza ligeramente la carne a intervalos.
11. Retira la carne cuando esté tierna, desmenúzala por completo y mézclala con el jugo del fondo.

Consejos

• Ajusta el volumen del adobo para evitar excedentes; esta proporción encaja mejor con 1.2 kilogramos de carne.
• La olla a presión reduce drásticamente el tiempo de cocción si necesitas una alternativa.